傍晚時(shí)分，走在江蘇省盱眙縣街頭，餐廳內(nèi)人頭攢動(dòng)，一盆盆不同風(fēng)味的小龍蝦讓食客大快朵頤。

　　經(jīng)過20多年的發(fā)展，小龍蝦已經(jīng)成為當(dāng)?shù)馗幻竦拇螽a(chǎn)業(yè)。盱眙龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)97.5萬畝，其中稻蝦共生77.5萬畝，年產(chǎn)小龍蝦12.5萬噸，品牌價(jià)值連續(xù)9年位列全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌前列。

　　但從行業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，盱眙清楚地知道還有不少需要提升的地方。種苗突破難，加工規(guī)模不大，活蝦供應(yīng)期短……眼下，盱眙正在補(bǔ)短板進(jìn)行“二次創(chuàng)業(yè)”。

　　由于盱眙龍蝦以餐飲為主要銷售渠道，養(yǎng)殖上偏重大蝦，單個(gè)7錢以上的是當(dāng)?shù)劁N售的主要貨源，因此種苗的突破特別關(guān)鍵。培育新品種是十幾年前就開始的工作，去年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所在當(dāng)?shù)嘏嘤隽艘粋€(gè)新品種，小龍蝦平均生長速度提高18.6%，體重提高18.62%，畝產(chǎn)提高18.8%，目前正在繁育跟蹤評(píng)價(jià)階段。

　　記者在位于盱眙馬壩鎮(zhèn)的江蘇省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（盱眙龍蝦）全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地看到，繁育棚里的小龍蝦苗已經(jīng)轉(zhuǎn)到了塘口養(yǎng)殖，傳感器采集著光照、溶解氧、水溫等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)。盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理袁孝春介紹，這里有水環(huán)境化學(xué)研究室、營養(yǎng)學(xué)研究室等，小龍蝦喂養(yǎng)投料可以實(shí)現(xiàn)無人機(jī)作業(yè)，企業(yè)通過數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)了對(duì)小龍蝦養(yǎng)殖的全過程質(zhì)量控制。

　　加工一直是盱眙龍蝦的短板，近兩年盱眙發(fā)力強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈。培育和引進(jìn)了祥源農(nóng)業(yè)、于氏龍蝦、泗州城、叮咚買菜等11家規(guī)模以上龍蝦加工企業(yè)。許記味食、高海林調(diào)料等30家企業(yè)年產(chǎn)小龍蝦調(diào)料1萬噸。金康達(dá)等企業(yè)年產(chǎn)小龍蝦養(yǎng)殖飼料10萬噸。

　　此外，淮陰工學(xué)院與盱眙縣隆達(dá)水產(chǎn)科技有限公司進(jìn)行校企產(chǎn)學(xué)研合作，在小龍蝦鮮活保藏技術(shù)及安全保障體系的示范上也取得了一些研究成果。

　　“于氏龍蝦”是當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，“盱眙十三香龍蝦烹制技藝”是淮安市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。除了門店餐飲，“于氏龍蝦”還有調(diào)料以及小龍蝦加工業(yè)務(wù)。記者在工廠看到，一個(gè)個(gè)小龍蝦經(jīng)過300攝氏度左右的高溫燜蒸之后迅速進(jìn)入近零下200攝氏度的速凍產(chǎn)線鎖鮮，最大限度保持口感。江蘇于氏集團(tuán)有限公司總經(jīng)理于新凱告訴記者，通過工業(yè)化生產(chǎn)，可以做到盱眙龍蝦四季供應(yīng)，現(xiàn)在的銷量比以往增加了60%到70%。

　　除了本地小龍蝦企業(yè)的提升，盱眙注重向工業(yè)加工的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，著力推動(dòng)小龍蝦加工綜合體類項(xiàng)目。位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級(jí)工廠占地總面積42畝，其中生產(chǎn)車間面積達(dá)22.5畝，每天能夠加工活蝦2萬斤，打造成集小龍蝦培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈，從蝦田到餐桌可以在24小時(shí)內(nèi)實(shí)現(xiàn)。2021年，叮咚買菜在盱眙打造了國內(nèi)第一條即食冷吃小龍蝦產(chǎn)線，用傳統(tǒng)的糟醉工藝將小龍蝦打造成開蓋即食的休閑零食。

　　去年，盱眙與江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院合作，圍繞小龍蝦一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈，制定了317項(xiàng)盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，還有一批項(xiàng)目正加速推進(jìn)。“盱眙將強(qiáng)化科技支撐、數(shù)智賦能，注重品種優(yōu)化、品質(zhì)提升、品牌塑造，推動(dòng)盱眙龍蝦三次產(chǎn)業(yè)的全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產(chǎn)業(yè)融合，助推縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”盱眙縣委書記孫志標(biāo)說。

　　《 人民日報(bào) 》（ 2024年10月14日 13 版）