中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成10日透露，今年以來我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低，面臨的形勢十分嚴峻。
蘇秋成在此間召開的“中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰會議”上說，近期，中國烹飪協(xié)會派出四個調(diào)研組，分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地調(diào)研，從我國餐飲業(yè)當前面臨的內(nèi)外部環(huán)境兩個方面，了解制約行業(yè)發(fā)展的因素。
調(diào)查顯示，從外部環(huán)境來看，餐飲業(yè)長期存在“四高一低”的情況，即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低。
據(jù)測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降5%左右。另外，餐飲經(jīng)營場所房租持續(xù)上漲，企業(yè)用工成本大幅提高，企業(yè)面臨水電氣費上漲的壓力。餐飲企業(yè)的水電價格要比工業(yè)水電價格高出20%至60%。此外，餐飲企業(yè)總體稅負較重，特別是營業(yè)稅率過高。多年來，餐飲企業(yè)按營業(yè)收入繳納5.5%的營業(yè)稅及附加外，還要繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務(wù)業(yè)的電影業(yè)、裝潢業(yè)、建筑安裝業(yè)、通信服務(wù)業(yè)等3%的營業(yè)稅率。
“建議國家降低相關(guān)稅收，降低銀行刷卡費率、水電氣等費用，并給予餐飲企業(yè)更多融資支持。”蘇秋成說。
調(diào)查同時表明，隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)永久性上升趨勢。因此，從企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境來看，餐飲企業(yè)不能再依靠低成本廉價勞動力擴張，而應采取增強現(xiàn)代管理理念、加大節(jié)能降耗力度、推進科技創(chuàng)新、加強文化建設(shè)等措施提高企業(yè)創(chuàng)新管理水平。（新華網(wǎng)）