新京報(bào)訊 （記者陳白）全聚德前晚發(fā)布業(yè)績(jī)快報(bào)，2013年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.09億元，較上年同期的1.52億元下滑28.4%。每股收益實(shí)現(xiàn)0.4858元，同比下降54.77%。全聚德稱，凈利潤(rùn)下滑是全年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少所致，同時(shí)全國(guó)性H7N9禽流感疫情也對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響。

    全聚德業(yè)績(jī)持續(xù)下滑

    在去年6月的半年報(bào)中，全聚德業(yè)績(jī)下滑幅度較年報(bào)更大。半年報(bào)顯示，公司去年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)同比減少31.45%。去年三季度業(yè)績(jī)狀況有所好轉(zhuǎn)，但利潤(rùn)增長(zhǎng)仍呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。全聚德去年前三季度凈利潤(rùn)1.17億元，同比下降13.47%。

    全聚德在去年3月發(fā)布2012年年報(bào)時(shí)就曾指出，宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化給餐飲行業(yè)帶來一定的影響，餐飲行業(yè)將迎來新一輪的洗牌。“我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，公務(wù)宴請(qǐng)、商務(wù)活動(dòng)減少，加上生活必需品通貨膨脹的影響，國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)更加理智，餐飲行業(yè)增速陷入十年以來的最低谷。”

    全聚德董秘施炳豐在去年9月的媒體招待會(huì)上表示，面對(duì)“國(guó)八條”、“三公消費(fèi)”和反對(duì)鋪張浪費(fèi)的政策導(dǎo)向，以及國(guó)家對(duì)食品安全的重視，餐飲業(yè)加速了理性回歸，眾多餐飲企業(yè)逐漸從粗放型管理走向精細(xì)化管理，餐飲業(yè)進(jìn)入到“利潤(rùn)薄單店難”的“微利”時(shí)代。

    高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型中端市場(chǎng)

    國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年全國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長(zhǎng)9%，告別了22年以來兩位數(shù)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，高檔餐飲企業(yè)近九成營(yíng)業(yè)額同比下降，平均幅度40%至50%，較差的達(dá)到80%。

    上市公司中，湘鄂情前三季度凈虧損3.03億元，同比下降374.5%，并預(yù)計(jì)全年業(yè)績(jī)虧損3.8億元左右。據(jù)小南國(guó)公報(bào)顯示，去年上半年該公司凈利潤(rùn)下滑約四成。

    北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順對(duì)媒體表示，在剛剛過去的2013年，北京餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)單月負(fù)增長(zhǎng)幅度達(dá)到兩位數(shù)。

    中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳新華撰文指出，“相比高端餐飲，大眾化餐飲企業(yè)平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。新的市場(chǎng)形勢(shì)，也迫使高端餐飲企業(yè)重新思索定位，重新調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”

    全聚德集團(tuán)技術(shù)研究室高級(jí)工程師嚴(yán)大建在此前媒體招待會(huì)上表示，全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)已將向中、低端消費(fèi)傾斜，其中價(jià)格在45元以下的低檔價(jià)位創(chuàng)新菜品占創(chuàng)新菜總數(shù)的44%；價(jià)格在46元至85元的中檔價(jià)位創(chuàng)新菜品占創(chuàng)新菜總數(shù)的31%；低、中檔創(chuàng)新菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜品總數(shù)超過七成。

    去年年初湘鄂情曾表示，將全面轉(zhuǎn)型進(jìn)入大眾市場(chǎng)。所有高端海鮮類菜品停售，價(jià)位超過200元/位的全部停售；增加大眾菜、小份菜，取消10%服務(wù)費(fèi)。小南國(guó)也表示將引入較低價(jià)的菜品，并將中低端品牌南小館引入內(nèi)地。

    ■ 落地

    餐飲年夜飯價(jià)格現(xiàn)回落

    據(jù)記者調(diào)查了解，2014年全聚德的年夜飯?zhí)撞妥畹蛢r(jià)在1588元每桌起，有1588元、1888元、2588元幾大標(biāo)準(zhǔn)。今年全聚德年夜飯還推出了團(tuán)購(gòu)套餐，售1200元。而2010年，全聚德最低年夜飯一桌1980元起，最高價(jià)格在3000元左右。2012年最低價(jià)約2000元，最高套餐價(jià)格在4000元以上。

    翔達(dá)海鮮大酒樓昨日介紹，今年的海鮮年夜飯680元一桌，可供6至8人用餐。往年該酒樓年夜飯價(jià)格最低在2800元左右。

    北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順向媒體表示，在厲行節(jié)儉的風(fēng)潮下，往年兩三千元一桌的年夜飯今年則以1000元至2000元為主，年夜飯人均消費(fèi)比去年下降約三成。

    （陳白）