梨膏糖

　　幼時(shí)，村子里常有賣梨膏糖的串鄉(xiāng)小販，肩挑一副籮筐，籮筐的一頭放有一個(gè)木盤，木盤上堆放著一盆狀的醬紅色的梨膏糖疙瘩，另一頭塞滿了爛銅爛鐵等雜物。那沙啞悠長(zhǎng)的“爛銅爛鐵頭發(fā)窩子麻鞋底兒換梨膏糖來(lái)——”的聲聲吆喝，立馬勾來(lái)了一群好吃嘴的稚童，用在家里搜集到的雜物換那梨膏糖。小販兒接過(guò)孩子手里的物什，便用一根長(zhǎng)釘和一把釘錘朝梨膏糖上邊叮叮當(dāng)當(dāng)一陣敲打，錘落釘起時(shí)便有一些支零破碎的糖塊落在盤中，孩子們接了那糖塊興高采烈地拔腿就跑，躲在遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方享受美味去了。我家的爛銅爛鐵早已被哥哥搜騰光了，頭發(fā)窩子也難尋覓，于是逢了換梨膏糖的到了村口，我便纏住爺爺要麻鞋底兒。爺爺不給，我便哭天鬧地，甚至躺在地上打滾。爺爺心疼不過(guò)，順手從腳上脫下半新半舊的麻鞋給了我，我就有了換梨膏糖吃的口福，卻全然不顧爺爺打赤腳進(jìn)田勞作的艱辛。

　　商洛梨膏糖出自洛南，據(jù)說(shuō)早在明代就甚有名氣，迄今已延續(xù)400余年，經(jīng)久不衰。

　　梨膏糖也稱蠻糖。是用玉米熬制而成，其工藝流程為：首先把玉米粉碎，用大鐵鍋熬煮成糊狀，加水放入適量搗碎的麥芽，待糖化后，過(guò)濾去渣，加火熬成糖稀，即成飴糖。接著再添柴加火，使其含糖率達(dá)到90%以上時(shí)，倒入柴灰中，稍冷，再加入適量灰堿，不斷揉搓，使之發(fā)酵，體積逐漸膨脹。然后，把它放在制好的模型或盆里，冷卻后即是香甜酥脆的梨膏糖了。

　　如今市場(chǎng)上的兒童食品營(yíng)養(yǎng)豐富，品類繁多，梨膏糖這類土特食品幾近絕跡。然而，我卻常常思念這種食品，因?yàn)樗吘故俏覂簳r(shí)夢(mèng)寐以求的仙物，曾經(jīng)甜醉過(guò)我幼年稚嫩的心扉。

　　洋芋宴

　　鄉(xiāng)間美食多矣！即使你有天大的本事，足跡遍及祖國(guó)東西南北，吃盡人世間的山珍海味，四方特色，也未必能品完鄉(xiāng)間眾多美食美味。于是，總會(huì)給你的舌尖留下些許遺憾。待你偶爾在某個(gè)鄉(xiāng)村吃上一餐從未嘗過(guò)的某種美食，由不得你大呼小叫發(fā)出驚嘆，啊，天底下竟然還有如此好吃的東西！前不久，余與商州幾個(gè)正在編寫(xiě)《住在商州，吃遍商洛》書(shū)稿的朋友，一起去商州楊斜鎮(zhèn)東聯(lián)村考察美食，在村民楊培榮家有幸吃到的一頓豐盛而有特色的純民間菜肴——洋芋宴，就有如此感覺(jué)。

　　這是一個(gè)深藏在大山里的小村莊，山青水秀，山民多屬于“下湖人”，待人十分熱情、誠(chéng)懇，且精于膳食。比如他們將平常的洋芋會(huì)做出十?dāng)?shù)種美味佳肴，做廚的是主人的老伴和女兒。一時(shí)三刻就給我們端上來(lái)七碟子八碗，原料是清一色的洋芋。有炒洋芋絲、涼拌洋芋片、油炸洋芋丸子（甜盤子）、蒸洋芋粉包丸、油炸洋芋疙瘩、洋芋炒雞塊、洋芋片炒臘肉、炒粉餅、洋芋燉紅肉、洋芋油糕、洋芋糍粑，讓我們驚訝不已。舉箸吃之，道道嘖香，碗碗味美。特別是那碗蒸洋芋粉包丸，圓鼓溜球，雪白光潤(rùn)，未吃前還以為是元宵呢，待吃到嘴里糯膩甜酥，方知是用洋芋粉攪白糖，加適量水，和成濕粉狀，用手捏成元宵樣，搭鍋內(nèi)蒸制而成。同行得小阮筷子掄得似雨點(diǎn)，一個(gè)勁地說(shuō)，好吃，好吃！另一盤洋芋油糕，可與商州美食紅薯油糕相媲美。只不過(guò)是用料不同而已。做法是將洋芋刮皮，洗凈，放鍋內(nèi)蒸熟，稍晾，搓成泥狀，加少許面粉，揉到，掐了若干小團(tuán)，用兩個(gè)手掌壓薄，然后包入核桃白糖餡兒，放油鍋內(nèi)煎炸三五分鐘用鐵笊籬撈出，瀝干油，稍晾，即可開(kāi)吃。光澤金黃，糯軟香甜。

　　吃完了洋芋宴，已是下午時(shí)分。酒足飯飽、口齒留香間連忙與主人握別。歸途，大家興致勃勃，議論紛紛，然而說(shuō)得最多的還是與洋芋宴有關(guān)的話題。待商州美食城建成，我們一定記著將商州楊斜鎮(zhèn)東聯(lián)村的洋芋宴推介出去，讓天下眾多食客都能吃到這餐獨(dú)特的鄉(xiāng)間美食，給舌尖上少留一些遺憾。　　(田家聲)