馬博士談營(yíng)養(yǎng)

　　出場(chǎng)專家：馬冠生，研究員，博士生導(dǎo)師。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。目前，在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，我們對(duì)人和事的看法往往兩極化，把人分成“好人”、“壞人”，把事分成“好事”、“壞事”。對(duì)食物也是這樣，分成“好”的、“壞”的食物。

　　我們知道在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把食物分為5類，從每類食物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)看，每一類都有其特點(diǎn)，但沒有一類食物能提供人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)，食物并沒有好壞之分，關(guān)鍵是如何搭配。

　　民間流行一種說(shuō)法，“四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的”。在這里，“四條腿的”是指豬、牛、羊等動(dòng)物性食物，“兩條腿的”指的是雞鴨等家禽類，“一條腿的”指的是蘑菇等真菌類的食物，“沒有腿的”當(dāng)然是指魚等水產(chǎn)品啦。現(xiàn)在，我們就來(lái)分析分析，這樣的說(shuō)法是否有道理。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分類，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬于動(dòng)物性食物，從這幾種食物的營(yíng)養(yǎng)成分的比較中可以看出，其實(shí)這幾種食物各有特點(diǎn)，每一種食物有自己的優(yōu)點(diǎn)，也有不足。例如，三種動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)的含量（每100克）都在13克以上，都比蘑菇中含的蛋白質(zhì)高，鐵的含量差不多。四種食物中豬肉中的脂肪含量最高，維生素B1的含量也比其他三種食物高。

　　我們常說(shuō)“雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富”。應(yīng)該這樣去理解，在所有食物中，雞蛋的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，這是因?yàn)椋u蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸的比例，和人體中氨基酸的比例幾乎一樣，所以，吃雞蛋的話，雞蛋中的蛋白質(zhì)幾乎可以全部被人體所吸收和利用。而其他食物中所含的蛋白質(zhì)的氨基酸的比例，和人體氨基酸的組成相差比較大，不是這種多就是那種少，很難被人體完全吸收和利用。但雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)并不能滿足人體的所有營(yíng)養(yǎng)需要，雞蛋中維生素C的含量就比不上蔬菜、水果。

　　因此，我們?cè)谡f(shuō)到一種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的時(shí)候，不要以偏概全。說(shuō)好，好的如“靈丹妙藥”，甚至能“包治百病”。一定要記住，食物沒有好壞之分，食物多樣，科學(xué)、合理搭配才能滿足我們身體的需要，達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的作用。

　　今天天天喝“紅茶菌”，明天天天吃“黑木耳”，后天天天“綠豆湯，生茄子”……那是“營(yíng)養(yǎng)盲”的表現(xiàn)。

　　學(xué)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，用科學(xué)的知識(shí)武裝自己，不人云亦云，盲目跟風(fēng)。同時(shí)，大家齊心協(xié)力宣傳科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)、健康知識(shí)，那些“偽科學(xué)”自然而然就沒有市場(chǎng)了。