核心提示：媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。

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　　媒體報道稱，全國每年消費330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。記者就這一傳言向業內人士求證時，山西醋產業協會副會長王建忠透露了更驚人的消息：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常吃的基本都是醋精勾兌的。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。

　　這樣的消息實在讓人接受不了。牛奶是兌的，豆漿是兌的，骨湯是兌的，現在連醋都是兌的……還有什么不是兌的？

　　聯想

　　誰吃掉了5%的釀造陳醋

　　那5%的正宗老陳醋讓誰吃了？這是一個問題。只有5%的正宗產品，以目前的國情來看，消費者靠花錢能買來的可能性不大。

　　在市場經濟條件下，想買高質量的產品，最好的辦法就是體現在產品價格上，一分錢一分貨，想吃好東西多花錢就行了。可我們偏偏不是這么做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸淪為占95%的大多數，想淘點真東西根本就找不著地兒！要是全國上下每個人吃醋都從超市去買，我不信全國95%的老陳醋都由醋精勾兌而沒有人管。劉昌海

　　困惑

　　原來是國標在“吃醋”

　　我們一直認為，醋的生產只要是正規企業的產品，一定是不折不扣釀造出來的，用“醋精”勾兌生產肯定是一些作坊企業偷偷摸摸的行為，勢必會遭到監管部門的查處，但從報道來看，人們的這個“天真”想法再一次被現實打破，原來超市里那些所謂的“老陳醋”，95%以上為醋精勾兌生產，而且還是合法合規的“國標”所允許的，這就讓人百思不得其解。

　　醋是供人食用的，在人們提起添加劑就心中發毛的情況下，國家何時出臺了這樣的“國標”，就算是允許采用食用醋精生產“老陳醋”，最起碼國家檢測部門要有一套檢測和辨別標準，對用醋精生產食用醋的企業進行嚴格監管，而據報道中說，2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。也就是說，允許用食用冰醋酸食品添加劑勾兌生產調味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸還是工業用冰醋酸來制造“調味醋”，目前在技術上還檢測不了，可想而知，工業用冰醋酸比食用冰醋酸價格低得多，技術上無法檢測，利益面前，誰又能保證企業不會用工業冰醋酸來代替食用冰醋酸。

　　食品關系到老百姓的生命健康安全，里面能加什么，禁止什么，既然國家能出臺這樣的規定，必然就有嚴格的監管和一套科學的檢測技術來對安全進行保證，對“老陳醋”是用食用醋精還是工業醋精進行勾兌都檢測不了，如何能保證使用者的健康和生命安全，出臺允許采用食用醋精勾兌“調味醋”的國標又有什么實際意義？還有，“國標”規定，配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計)不得小于50%，但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。如此種種表明，這樣的國標并不是出于規范食用醋生產，倒像是在故意自找麻煩。

　　朱永華

　　析因

　　監管和技術的缺失

　　據說，老陳醋發酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時間。想想，從經濟效益角度看，給我們吃的必然是后者了。糾結的是，95%為醋精勾兌，似乎是很必然的。2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。

　　95%為醋精勾兌，我們也認栽了，可吃這樣的“醋”安全嗎？據了解，現在很多廠商生產的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸，但是食品級的冰醋酸和工業級的冰醋酸中國現在還檢測不了。”一邊是允許醋精勾兌成“醋”，一邊是監管的標準和技術缺失。這讓我們如何對醋精勾兌的醋放心？

　　只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？但醋卻是不得不吃的。想必每一個人都有兩個疑問：其一、既然是勾兌的，就別說自己是陳釀，也別賣陳醋的價格；其二、雖然是勾兌的，也必須要保證安全。可這要求廠家“自覺”做到，無疑是與虎謀皮。這需要監管部門去做，可監管部門能做到讓我們高枕無憂嗎？王軍榮

　　質疑

　　是否非靠技術鑒定

　　即便市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋近5%，可正如網友所調侃的那樣，只怕5%是用于出口的——我國食品標準向來就是“內外有別”。山西陳醋是勾兌出來的，而更荒唐之處還在于，究竟是用食用冰醋酸還是工業冰醋酸進行勾兌，目前的技術居然無法鑒定。如此一來，豈非每個人都是小白鼠？

　　由此，讓人不禁要問，山西陳醋是否添加工業冰醋酸，難道非靠技術鑒定不可嗎？事實上，因為食品添加劑問題頻發，國家工商總局早在4月份就曾下發緊急通知，要求各地工商部門嚴打食品非法添加行為，基層工商所將對食品添加劑銷售商家進行一戶一登記。此外，國務院為此專門下發通知，要求嚴格落實各方責任，強化地方政府責任，嚴格落實部門責任，加大責任追究力度。北京市甚至規定一旦發生食品安全事件，轄區政府和市政府職能部門，也將面臨責任倒查，重則被開除公職，直至追究刑責。

　　既然對食品添加劑采取了登記制，那么，只要到生產、銷售工業用冰醋酸的商家查一查賬本，豈非一清二楚了？當然了，也可以要求生產山西陳醋的廠家提供原始進貨清單，不是同樣也能查清真相嗎？

　　至少在筆者看來，面對層出不窮的食品安全事件，不可迷戀技術鑒定而忽視對流通環節的管理。與其等待知情者爆料，倒不如把關口前移，從流通環節切斷添加劑非法供應的鏈條。楊菁

　　延伸

　　有多少勾兌食品橫行

　　所謂違規勾兌醋，是指不法企業勾兌食醋往往使用的是工業用冰醋酸(工業用與食用兩者價差4000元/噸)，無論是原料還是比例，勾兌都不符合國家的安全標準，而且對人體危害極大。

　　正是在劣幣驅逐良幣的效應下，一些正規企業難以招架，不得不另謀出路，一時間，食用醋似乎已變成勾兌企業的天下。

　　毋庸置疑，食品勾兌繼添加劑和瘦肉精事件后，已成為影響公眾健康的新“殺手”。揆度現實，一個個橫行市場的“勾兌”食品，不斷進入公眾的眼簾，正在刺激著公眾的神經，挑戰著企業的道德底線，傷害著消費者的感情。

　　前些日子，肯德基曝出了豆漿“勾兌門”，引起輿論一片嘩然。緊接著，日本味千拉面，又被揭開了“勾兌湯料”的驚人秘密。

　　不僅國外品牌食品流行“勾兌”，而且，國內食品自主品牌的“勾兌”，也開始向縱深發展。

　　顯然，一系列的勾兌食品，已讓公眾目不暇接，不堪重負。倘若添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，應受到法律制裁的話，那么食品領域的勾兌亂象呢？公眾有必要追問，除了那些不該有的添加劑，有多少食品是原本就不該勾兌呢？

　　現在的問題是，由于食品領域的監管深層次的問題仍然異常嚴重，比如監管部門的經費和人員工資一部分來源于罰款；食品監管人員失職瀆職以及存在權錢交易等，所以，導致了食品領域的問題層出不窮：昨天還是三聚氰胺、瘦肉精坑害消費者，今天又變成“勾兌門”損害公眾健康。看來，唯有監管體制改革和政策層面進行洗心革面，脫胎換骨，否則，我國的食品安全將永無寧日。（北京晨報）