21日我們將迎來小滿節氣，氣溫逐漸走高，苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜等苦味菜漸漸成為了飯桌上的“常客”。這些菜肴色澤翠綠、口感清爽，清熱解暑，對健康大有益處，尤其適合夏季食用。

    苦味菜家族龐大

    天熱吃“苦”，勝似進補。一到夏天，因為炎熱，很多人會食欲不振。而苦味菜勝在“入心經而降心火，去心火而神自安”，人的味蕾對苦味比較敏感，而且吃了苦食可以瀉火解暑，健脾開胃，增加食欲，促進消化，正是一舉多得。

    京城名廚、高級烹飪技師胡曉告訴記者，苦味食物“家族”龐大，蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜等，還有食藥兼用的干鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。

    苦味菜最好涼拌

    苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、炒、涼拌、蒸等，與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。

    制作苦味菜的關鍵還是刀工，很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥藍等切成薄片，這樣既可減輕苦味，又能使配料入味。

    “苦味蔬菜吃法多樣，但最佳吃法是涼拌。因為油炒后不僅會損失維生素，還會導致菜中油脂含量過高，破壞其清熱解毒的功效。”胡曉介紹。適合涼拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦筍、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，經過食醋調味后，才能變得更加爽口、開胃，成為下飯佳肴。

    此外，胡曉特別提醒，由于苦味菜性寒，多吃對胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，有腹瀉癥狀的食客更需注意。

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    涼拌苦瓜絲

    材料：苦瓜、紅椒絲、蔥絲適量。

    調料：蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油、花椒油適量。

    做法：1.苦瓜洗凈后切成四瓣，用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;將片好的苦瓜斜刀切成細絲;紅椒、大蔥切絲后放入清水浸泡使其卷曲。2.將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用。3.鍋內做水，水開后放入一小勺鹽;下入苦瓜絲焯燙約15秒;盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。4.將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁。5.熱鍋后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油;趁熱將花椒油淋在蔥絲上，制作就完成了。

    芥藍炒瘦肉

    材料：瘦肉、芥藍。

    調料：紅尖椒、蒜粒、姜、蠔油、生抽、料酒、淀粉、鹽、雞精、油。

    做法：1.將瘦肉洗凈切片用淀粉腌制15分鐘左右。2.芥藍洗凈將葉和花切掉，然后切斜片。3.紅尖椒切絲，姜切絲備用。4.鍋熱放油，放入蒜粒，姜絲爆香，放入肉片一起翻炒，肉變色就加入料酒，翻炒，再放入紅尖椒、芥藍翻炒，最后加入鹽，雞精，生抽，調味就好。

    萵筍燉排骨

    材料：新鮮萵筍一根，排骨半斤。

    調料：生姜、油、鹽。

    做法：1.排骨洗凈，用開水淖過;萵筍去皮，切成長方塊兒;生姜切絲。2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱后倒入生姜，爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘，當排骨表面炒得略為焦黃時，加入大碗清水(水量沒過排骨的表面)，用大火煮開，再轉為中小火，加蓋燜煮。3.燜煮約半個鐘點后，鍋中湯汁只剩下小半，此時加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。4.把炒鍋內的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約15至20分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。