芝麻醬的營養極其豐富，據測定，每１００克芝麻醬含蛋白質２０．３克，脂肪４４．２克，碳水化合物２９克，產生熱量５９５千卡；鈣２２３９毫克，鐵７３．３毫克，鎂５０１毫克，鋅６毫克，銅１．５３毫克，維生素Ｂ１０．２４毫克，維生素Ｂ２０．２毫克，尼克酸６．７毫克，維生素Ｅ２２．６毫克，所有這些都是人體不可缺少的營養成份，是中老年人的營養佳品。

　　據現代科學分析，芝麻醬含有人體生理上所必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。其中所含的維生素Ｅ，有利于防治流產，延緩動脈粥樣硬化與衰老，防治神經性皮炎等。所含卵磷脂對維護腦神經功能，提高記憶力，改善心臟與腦血管功能等有著重要作用。因此常吃芝麻醬可防治高血壓、高脂血癥、動脈硬化、貧血、神經衰弱、早年白發、末梢神經炎等病。

　　值得注意的是，芝麻醬含有大量脂肪，潤腸通便功效較強，所以，當患有急性胃腸炎、急性菌痢的病人，應慎食或忌食。