大學生劉浩明現(xiàn)場制售煎餅。記者 鄧偉攝
“你得努力讀書找份好工作，要不就得去攤煎餅了！”中央民族大學美術(shù)學院大四學生、“90后”小伙兒劉浩明沒想到，兒時家人的玩笑話現(xiàn)如今竟然“應(yīng)驗”了——他還沒出校園就真的攤起了煎餅。
時尚、文藝、設(shè)計感、高科技、國際化……煎餅這種接地氣的街邊小吃，在劉浩明這兒有了獨特的標簽。他有個夢想，要讓煎餅告別“低端”形象，成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類。
醬料薄脆試驗百余次
帥氣利落的發(fā)型，皮夾克里搭配黑襯衫，成熟的裝扮卻藏不住劉浩明的學生模樣。
“醬的口味怎么樣”“顧客喜歡哪幾種煎餅”“有沒有收到顧客的反饋意見”……在左一煎餅回龍觀店，昨天下午來探店的劉浩明單刀直入，向店員仔細了解這家新店的運營情況。
創(chuàng)業(yè)者和大學生，劉浩明每天都在這兩個角色中轉(zhuǎn)換著。最近，他的“左一煎餅”項目在各類雙創(chuàng)大賽中頻頻獲獎，這名大四學生被更多創(chuàng)投圈人士所熟知。
不同于傳統(tǒng)的街邊攤，左一煎餅店面由黑白色調(diào)搭配，設(shè)計感十足，頗有一些奶茶網(wǎng)紅店的“小清新”畫風，精美的菜單上，雙牛煎餅、金槍魚煎餅等新品類琳瑯滿目。雖然沒到晚餐時段，來這兒嘗鮮的顧客絡(luò)繹不絕，多數(shù)都是年輕人，他們拿起手機紛紛拍照錄像“打卡”。
“煎餅要好吃，關(guān)鍵的三要素是醬料、薄脆和面糊，每一項原料的配比我們都經(jīng)歷了上百次試驗。”很難想象這樣的行話出自于一位“90后”大學生之口。
市面上的煎餅多采用偏重口味的醬料，左一煎餅研發(fā)團隊采用了近十款醬料混合的底醬，花了兩年多的時間才最終確定熬醬方案；薄脆也大有講究，面皮配比、厚度、油炸時長等所有參數(shù)都經(jīng)過了反復(fù)試驗，最終形成了統(tǒng)一標準，以呈現(xiàn)最佳口感。
新煎餅加入西餐元素
四年前，剛進大學就準備創(chuàng)業(yè)的劉浩明想開的是甜品店，并不是煎餅店。
“文藝有格調(diào)的甜品店才能用上自己所學的設(shè)計專業(yè)。”劉浩明在假期時特意去了一家甜品店做學徒，可他算了筆賬，開甜品店起碼要30萬元，囊中羞澀的他只好擱置了這個計劃。
有一天他逛街時，無意中看見一家煎餅店前排著長隊，顧客甚至還要取號點餐，這讓他看呆了。和店家簡單攀談了幾句，他有些心動：煎餅這么受歡迎，開店成本只要十多萬元，為何不試一試？他立馬行動，先挪用了自己下學期的學費，再借了一筆錢，湊齊了啟動資金。
每到課余時間，劉浩明便走街串巷，測評市面上所有品牌的煎餅，拜老師傅為師學手藝，還跑到了煎餅“圣地”天津和山東取經(jīng)。攤面糊、打雞蛋、翻面……一氣呵成的動作看著簡單做起來難，每一個步驟他都吃力地練了好久。
2014年11月，劉浩明租下了中央民族大學西門一家6平方米的地兒，第一家“左一煎餅”開業(yè)了，店面設(shè)計、食材選購、菜單設(shè)計、攤煎餅的活兒，全他一個人干。
菜單上，新款煎餅里加入了芝士、牛排、培根等西餐元素。市面上煎餅攤的食品安全無保障、產(chǎn)品單一、無營銷手段的弊病，被他一一打破。但這些改變，顧客接不接受？他心里也沒底兒。
晚上6點開業(yè)，沒過一會兒，攤前就排起了長隊，他一口氣攤了近100張煎餅，一直忙到半夜，一晚上就賺了七百多元。這讓他喜出望外。攤煎餅這生意，還真成了！
煎餅也能“無人化”
那幾個月，劉浩明每天都會被早4點進貨的鬧鐘叫醒，早中晚時段來店里攤煎餅，白天還要兼顧上課，回到宿舍后，只要躺下就能立馬睡著。實在忙不過來，他請來老家的姐姐幫忙，他創(chuàng)業(yè)攤煎餅的事兒才被家人知道。
“這哪兒是正經(jīng)工作！”家人的不理解讓他心里很不是滋味。路過的大爺大媽也看著他直嘆氣：“好好的大學生怎么攤煎餅了！”
憋著一口氣的小劉，想把生意做得更好來證明自己。
四年后的今天，左一煎餅在北京、鄭州和成都共開了13家店。讓他倍感安慰的是，起初強烈反對的家人，終于逐漸理解并支持他的“不安分”創(chuàng)業(yè)。
到明年，左一煎餅最新的無人體驗店將在北京五道口開業(yè)，通過引入自動化設(shè)備，讓攤一張煎餅的速度從人工最快47秒減至30秒。無人煎餅貨柜也正在海淀區(qū)兩棟寫字樓測試，顧客手機下單后就能掃碼取出熱乎乎的煎餅。
“餐飲業(yè)未來的趨勢將是制造業(yè)、服務(wù)業(yè)和科技的結(jié)合！”在劉浩明看來，煎餅易標準化、易復(fù)制推廣，完全有潛力成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類。下一步，團隊計劃在法國和意大利開設(shè)海外旗艦店，讓“中國味道”走向世界——這正是劉浩明的終極創(chuàng)業(yè)夢想。（記者 潘福達）