2016年,在“創(chuàng)青春”全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽上,竇大海指導(dǎo)的項(xiàng)目獲得三項(xiàng)國(guó)賽金獎(jiǎng),捧得“優(yōu)勝杯”。 受訪者供圖
3月18日,齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)刊發(fā)的《副教授開了個(gè)“網(wǎng)紅餐廳”,學(xué)生主要來玩順便吃個(gè)飯》被廣泛傳播后,反響熱烈。餐廳的經(jīng)營(yíng)者竇大海,是一位與眾不同的“網(wǎng)紅”,他集多重身份于一身:博士、傳道授業(yè)解惑的副教授、多家公司的“網(wǎng)紅老板”、行業(yè)專家、連續(xù)創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師……為此,記者對(duì)這位“跨界能手”進(jìn)行了專訪,了解他“邊授課邊創(chuàng)業(yè)”的故事。
學(xué)生有質(zhì)疑指責(zé)
他都及時(shí)回應(yīng)
“我想跟別人不一樣。”這個(gè)理念一直貫穿于竇大海的創(chuàng)業(yè)生涯。初見竇大海,他給人的第一印象是憨厚,還帶著書生氣。
竇大海今年47歲。1994年,從曲阜師范大學(xué)本科畢業(yè),竇大海被分配到當(dāng)時(shí)的山東財(cái)政學(xué)院(現(xiàn)山東財(cái)經(jīng)大學(xué))人事處工作,負(fù)責(zé)勞動(dòng)工資管理。
“按當(dāng)時(shí)的眼光看,師范院校畢業(yè)分配到大學(xué)機(jī)關(guān)是很榮光的,但感覺這并不是自己真正想要的生活,我想跟別人不一樣。”2001年恰逢全國(guó)高校后勤改革,竇大海突然感覺到了一絲契機(jī),決定申請(qǐng)到后勤工作,成了當(dāng)時(shí)飲食服務(wù)中心主任。
那時(shí)的竇大海,就想做一些不一樣的學(xué)校餐廳。學(xué)校食堂眾口難調(diào),那時(shí)雖沒有網(wǎng)絡(luò),但是有校園BBS,很多學(xué)生會(huì)在上面進(jìn)行批評(píng),對(duì)竇大海的改革不能認(rèn)同。“當(dāng)時(shí)很多學(xué)校餐廳是不理會(huì)學(xué)生的看法的,甚至是敷衍,但是我每天的第一件工作,就是坐在辦公室里,把學(xué)生的所有疑問和質(zhì)疑進(jìn)行回復(fù)。”竇大海說。在任期,竇大海發(fā)過火、跺過腳,也親自端過盤子。
十幾年來,無論竇大海經(jīng)營(yíng)餐廳的理念如何變化,但是及時(shí)回應(yīng)學(xué)生需求,成了他始終如一的堅(jiān)持。慢慢地,這種指責(zé)變?yōu)橛行У臏贤ㄅc支持。
直到2004年,他考上了上海同濟(jì)大學(xué)企業(yè)管理博士,同時(shí)申請(qǐng)成為學(xué)校的專職教師。但是竇大海開餐廳的路并沒有因此止步,2006年讀博期間,伴隨高校后勤社會(huì)化改革的浪潮,他注冊(cè)了自己的餐飲管理公司,就此正式踏上了團(tuán)餐的漫漫創(chuàng)業(yè)路。
“學(xué)生喜歡我這樣
我才能憑實(shí)力生存”
竇大海創(chuàng)立的松喬餐飲,最早是做團(tuán)餐,現(xiàn)在仍經(jīng)營(yíng)有學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的集體餐廳。
2007年前,竇大海說自己一直是“偷偷”開公司。“那時(shí)候整個(gè)國(guó)家對(duì)高校教師兼職創(chuàng)業(yè)的政策并不明朗,但是學(xué)校里這種情況并不少見,很多高校老師利用業(yè)余時(shí)間去企業(yè)做顧問之類的。”但是,竇大海通過參加“贏在中國(guó)”創(chuàng)業(yè)大賽火了,后面各類采訪報(bào)道紛至沓來,這事兒捂不住了。時(shí)至今日,竇大海仍然感念學(xué)校的開明。
在國(guó)家政策沒有明確之前,竇大海對(duì)自己的教學(xué)本職工作一直是兢兢業(yè)業(yè),“火了之后,甚至更加努力地做好本職工作。”他將自己的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,化為豐富的教學(xué)案例,讓學(xué)生接觸到最前沿的商業(yè)管理模式。
2014年與某個(gè)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)合同到期了,需要正常競(jìng)標(biāo),但是,竇大海卻在評(píng)標(biāo)中落選。這給竇大海的打擊很大。“經(jīng)過我們的經(jīng)營(yíng),能拿到的榮譽(yù)我們基本都拿到了,包括全省的清潔廚房、食品安全示范單位、A級(jí)餐廳等等,而學(xué)生也非常喜歡,因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額非常高我們沒有理由在競(jìng)標(biāo)中失利……”
竇大海進(jìn)行了反思:“我是將更多的精力花費(fèi)在餐廳管理上,還是動(dòng)用更多的資源去維持關(guān)系?”竇大海選擇了前者。“學(xué)生就喜歡我這樣,我才有可能在這個(gè)行業(yè)里憑實(shí)力去生存。否則,按照傳統(tǒng)模式做得再高,也不見得有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”
也是因?yàn)樽约旱膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷,他指導(dǎo)的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,為學(xué)校爭(zhēng)得了一個(gè)又一個(gè)榮譽(yù),他指導(dǎo)的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)拿獎(jiǎng)拿到手軟（郭立偉）