5月10日，客人在享用“青樓菜”的時候，還能欣賞到演藝人員的表演

　　當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是、董小宛、陳圓圓、李香君，還有唐代詩妓薛濤、魚玄機等美女，她們親自下廚為情郎烹飪的佳肴是什么味道？現(xiàn)在，在西安城你可以不必“穿越時空”就能品嘗到，而這些菜肴已被老板冠名為“青樓菜”，并稱“填補了國內(nèi)私家菜類型的空白”。

　　但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，此菜一經(jīng)推出，即備受市民爭議。

　　菜名很古典自稱味關(guān)“青樓”

　　記者昨日來到西安市西郊，發(fā)現(xiàn)一處門口貼有“私家菜”字樣的“食尚品閣”館，營業(yè)面積近800平方米，有很多包間。

　　拿過菜譜，記者發(fā)現(xiàn)上面的菜名還挺有意思，如“長相依”、“青山如是”、“春泥護花”，甚至還有當(dāng)年美女釀造的酒——安娘紅。菜名大多與歷史人物有關(guān)，不是名妓就是文豪，不是文豪就是達官貴人。

　　“我們主打的是‘青樓菜’，還做一些官家菜和法事菜等私房菜。”服務(wù)員向記者介紹，如果有興趣，老板還可以親自“講菜”。

　　記者隨即點了幾個菜名和美女相關(guān)的菜：“青山如是”、“薛濤青椒雞”、“小宛麥粒海腸”。原來，“青山如是”是一道嫩豆腐、干果粒、發(fā)菜、瑤柱的涼拌菜，典故出自當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是嫁給大她40歲的明朝大詩人錢謙益，是夫妻恩愛生活的表達。而“薛濤青椒雞”則來自另一典故，據(jù)傳唐代著名詩人元稹曾答應(yīng)要娶薛濤，薛濤就為比自己小11歲的詩人專門烹飪這道菜，以司晨守諾的雄雞喻誠信君子，可以說是道“逼婚菜”。“‘青樓菜’，不是大家想象的舊時青樓的應(yīng)酬菜肴。”菜館老板齊和表示，私家菜大致分為官家菜（“曾國藩家”菜、“李鴻章家”菜等），文人菜（如“東坡肉”、“云林鵝”、“祖庵菜”等），法事菜和青樓菜，甚至還有武俠菜。各家菜都是熔歷史掌故、文人趣事、食林史話為一爐。

　　那么，這些所謂的“青樓菜”菜譜從何而來呢？“大多是根據(jù)古代人物傳記和古書中關(guān)于菜肴的零星記錄，經(jīng)過二次創(chuàng)作后加工出來的。”齊和列舉出如宋代周密的《武林舊事》、陳寅恪先生的《柳如是別傳》和袁枚的《隨園食單》等書。“我這個‘青樓菜’，填補了國內(nèi)私家菜類型的空白。”齊和還稱“講菜”——講解客人所點菜肴背后的歷史環(huán)境、典故，也是店里的一項特色服務(wù)。

　　兩人消費200多元老板稱將復(fù)制20家店

　　冠以令人遐思的菜名，“青樓菜”的消費到底貴不貴？消費者又是如何評價的呢？

　　以記者吃的這頓飯為例，兩葷一素加一碗米飯，共花了114元。正在計算這價格是否有點“貴”時，鄰桌的客人也叫了埋單。“您好，您共消費了238元。”消費的母女倆交換了一下眼神，“是不是算錯了，怎么兩個人就吃了238？”

　　專門驅(qū)車去吃“新鮮”的市民何先生告訴記者，“菜品還可以，可惜講故事的只有老板一人。服務(wù)一般，價格有點高。”

　　“菜本身并無多少特別，但配上老板的講解，就別有一番風(fēng)味了。”昨日和記者同時消費的客人給出這樣的評價。“現(xiàn)在的價格是剛調(diào)過的。今年房租漲了，一年要支出近20萬元；人員月工資從幾百元已經(jīng)漲到一千多。”齊和回應(yīng)說，“現(xiàn)在店里價位最高的一桌菜1600元，一些高端客人請朋友還覺得拿不出手。”他還表示會將現(xiàn)有的店作為實驗基地，盡快把“青樓菜”的相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理流程、采購特色等擬訂出一個“傻瓜操作手冊”——然后復(fù)制到一些沿海城市，如南京、上海、溫州等地，計劃開20家店。

　　也有市民認(rèn)為“有傷風(fēng)化”

　　這青樓菜是餐飲營銷創(chuàng)新還是“嘩眾取寵”?記者就此采訪了中國旅游研究院管理學(xué)博士楊宏浩、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長李有堂以及部分市民。

　　記者：聽說過“青樓菜”嗎?對于青樓文化與餐飲企業(yè)營銷的嫁接怎么看?

　　楊宏浩：從來沒聽說過。個人認(rèn)為主要是為了吸引眼球。青樓菜，在中國再怎么包裝也上不了臺面，畢竟不是主流文化，甚至可以說是邊緣文化。

　　李有堂：沒聽過。算是一種創(chuàng)新吧，餐飲行業(yè)各類創(chuàng)新層出不窮，是件正常的事。至于這種嫁接效果好不好?消費者說了算，生意好，說明消費者認(rèn)可了。

　　市民謝先生：怎么“青樓菜”也成菜系了?青樓是什么地方，怎么還有人以這個為噱頭推銷菜品?

　　記者：如果說以青樓文化作為經(jīng)營的背景，您認(rèn)為可能“做大做強”嗎?

　　楊宏浩：在不違法的前提下，小范圍做可以，但如果要做大規(guī)模，要注意服務(wù)、管理水平是否能提高?另一方面，做大后，是否會引來相關(guān)管理部門的注意和監(jiān)管?畢竟這里還牽扯到社會性問題。

　　李有堂：餐飲行業(yè)是完全受市場選擇和檢驗的。

　　市民李先生：如果把青樓菜“做大做強”，是否代表社會主流價值觀對“青樓”的認(rèn)同和寬容?這是個值得思考的問題。

　　記者：一般人聽到“青樓菜”，第一反應(yīng)都有些復(fù)雜，您是什么感受?

　　楊宏浩：人們第一感覺不舒服是正常的，這主要是出于人們對青樓的一般理解，二是出于人們對青樓的心理蔑視。雖然它處在文化的邊緣地帶，但畢竟也是一種文化。個人覺得小范圍做沒有什么問題。

　　市民李先生：完全是噱頭，嘩眾取寵!“青樓菜”到底是什么菜?誰能給個標(biāo)準(zhǔn)出來?我覺得這種菜有傷風(fēng)化。（華商網(wǎng)）