新華社西寧10月23日電（記者令偉家、劉雅萱、周盛盛）占國產(chǎn)市場一半以上、占全國出口總額97%！青海省的虹鱒魚，不止占了國產(chǎn)市場的半壁江山，還“游”出國門，“游”上了海外餐桌。
深秋時(shí)節(jié)，太陽剛剛升起。黃河上游龍羊峽水庫的湖面上，涼風(fēng)颼颼、波光粼粼。疏密有致的網(wǎng)箱內(nèi)，一條條肥碩的虹鱒魚翻騰跳躍，不斷地被吸魚泵粗壯的“吸管”吞吸進(jìn)去……
這是10月18日拍攝的龍羊峽水庫場景。新華社記者 張龍 攝
工人們一邊用湖底深處的冷水給翻騰的魚“納涼”，一邊忙著給“電暈”過去的魚覆冰、打包。三個(gè)小時(shí)之內(nèi)，這些剛剛出水的鮮魚，將通過冷鏈物流，運(yùn)往國內(nèi)各地和出口碼頭。傍晚時(shí)分，北京市民的餐桌上，說不定就有一道來自這里的虹鱒魚美味。
龍羊峽水庫位于青海省海南藏族自治州共和縣，平均海拔2600米，海拔高、日照足、水體凈、不結(jié)冰，是冷水魚養(yǎng)殖條件最好的地區(qū)之一。
在低溫水環(huán)境中生長的虹鱒魚，屬于冷水魚類。冷水魚因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美、優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，深得全球消費(fèi)者青睞。長期以來，國內(nèi)市場上的冷水魚，大部分依賴進(jìn)口。
這是10月18日吊裝冷水魚的現(xiàn)場。新華社記者 呂帥 攝
那么，深居內(nèi)陸的青海省，憑什么幾乎獨(dú)占了虹鱒魚全部的出口市場？
“因?yàn)槠焚|(zhì)好，根本不愁銷路，客戶都在等著排單發(fā)貨。”龍洋知鮮（青海）股份有限公司副董事長楊旭說，從2015年起，公司生產(chǎn)的冷水魚產(chǎn)品已銷售到俄羅斯、西班牙、新加坡、墨西哥等海外市場，預(yù)計(jì)今年的出口額將達(dá)到3億元。
美味的虹鱒魚，從養(yǎng)殖、捕撈，到加工、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都非常“嬌氣”。
這是10月18日拍攝的冷水魚生產(chǎn)線。新華社記者 呂帥 攝
魚兒成長實(shí)行“分班制”：從魚卵孵化到5克之間上“幼兒園小班”；5克到300克之間上“幼兒園大班”；到了300克以上，才會(huì)進(jìn)入成魚網(wǎng)箱。從魚卵孵化到捕撈加工，平均需要28個(gè)月至36個(gè)月，“慢工出細(xì)活”，是龍羊峽冷水魚受到海外市場青睞的重要原因。
在不同階段，吃不同的飼料。每個(gè)階段的飼料，既高能又營養(yǎng)。這樣的飼料，魚兒吃得少，排泄的糞便少，既能保證魚兒長得好，又能最大限度減少對(duì)水體的污染。
在捕撈的時(shí)候，使用自動(dòng)吸魚泵，讓魚像坐電梯一樣輕柔地進(jìn)入作業(yè)平臺(tái)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)吊網(wǎng)捕撈會(huì)讓虹鱒魚因緊張掙扎體內(nèi)產(chǎn)生更多肌酸，這種物質(zhì)會(huì)讓虹鱒魚的口感大打折扣。
在宰殺放血之前，會(huì)先用電擊片把魚兒“電暈”過去，以減輕痛苦；在放血后立即進(jìn)入保溫箱，用碎冰覆蓋，并迅速運(yùn)往加工車間；加工包裝好的魚，要在三小時(shí)內(nèi)，用冷鏈物流運(yùn)往全國各地……
10月18日，員工在給冷水魚降溫。新華社記者 張龍 攝
“水好，魚才好。冷水魚對(duì)生存區(qū)域的水質(zhì)特別挑剔。”公司技術(shù)部部長馬小軍說，龍羊峽的水來自上游冰川雪山純凈融水，很少受到工業(yè)污染，全年平均水溫在12攝氏度左右，特別適宜虹鱒魚生長。
采訪中，一組數(shù)據(jù)對(duì)比讓記者印象深刻：龍羊峽冷水魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱平均每立方米養(yǎng)殖1條魚，而同樣的空間，海外養(yǎng)殖大多在5條左右。
馬小軍說，庫區(qū)的生態(tài)環(huán)境保護(hù)是頭等大事，必須在嚴(yán)控水質(zhì)生態(tài)的前提下，有序可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖，決不能單純追求經(jīng)濟(jì)利益就盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。
這是10月18日拍攝的降溫出魚平臺(tái)。新華社記者 呂帥 攝
在嚴(yán)控養(yǎng)殖密度的同時(shí)，每個(gè)網(wǎng)箱下面還設(shè)有糞便收集器、水下清污器等環(huán)保設(shè)施。“我們還和環(huán)保部門每個(gè)月聯(lián)合開展水質(zhì)監(jiān)測。目前龍羊峽水庫全年達(dá)到國家地表二類水質(zhì)，有3個(gè)月達(dá)到國家地表一類水質(zhì)。”楊旭說。
龍羊峽冷水魚品牌越叫越響，也帶動(dòng)了庫區(qū)周邊群眾的發(fā)家致富。2023年，庫區(qū)周邊597戶村民通過捕撈池沼公魚增收超過3200萬元，戶均增收超過5萬元。
視頻記者：張龍