近年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起一股日本鐵壺?zé)幔簧傧M(fèi)者到日本買(mǎi)鐵壺，或者在網(wǎng)上海淘日本鐵壺，而市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多原裝日本鐵壺。這些鐵壺不但造型精美，而且“用其煮水泡茶口感好，還能補(bǔ)鐵”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳甚廣，不過(guò)這些說(shuō)法也受到了眾多網(wǎng)友質(zhì)疑。目前市場(chǎng)上一些精致的鐵壺，價(jià)格從數(shù)百元到數(shù)十萬(wàn)元不等，如此“天價(jià)鐵壺”是否真能補(bǔ)鐵？用它煮水泡茶，會(huì)對(duì)茶湯口感帶來(lái)什么樣的影響？相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，補(bǔ)鐵可以有很多更好的選擇，而不必非要選擇用鐵壺補(bǔ)鐵，因?yàn)樗男Ч俏⒑跗湮⒌摹?duì)于改變茶湯的口感，關(guān)鍵因素在于泡茶時(shí)水的溫度，而不在于用什么壺。
單純煮水鐵元素不能成為鐵離子
坊間一直流傳著鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵的說(shuō)法，鐵壺與鐵鍋相比，是否有類(lèi)似的補(bǔ)鐵效果？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅在一篇文章中認(rèn)為，鐵鍋烹調(diào)補(bǔ)鐵，被稱(chēng)作烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染，其原理很簡(jiǎn)單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭下，會(huì)有微量碎屑脫落，在遇到食物中的酸性物質(zhì)之后，這些碎屑會(huì)變成鐵離子混入食物當(dāng)中，從而增加其鐵含量。國(guó)外一些實(shí)驗(yàn)資料表明，用鐵鍋炒雞蛋，雞蛋中鐵的含量能增加2倍左右。然而，這種混到食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率并不高，大概在3%以下。
與此相比較，鐵壺煮水一來(lái)沒(méi)有鍋鏟的刮蹭，壺壁的鐵屑無(wú)法脫落；二來(lái)單純煮水，缺乏酸性食物與鐵元素反應(yīng)，鐵元素不能成為鐵離子，也就無(wú)法被人體吸收，由此看來(lái)，鐵壺煮水補(bǔ)鐵的效果幾乎可忽略不計(jì)。
暨南大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授王一飛認(rèn)為，用鐵壺?zé)莶瑁碚撋隙加幸欢ǖ难a(bǔ)鐵作用，但實(shí)際效果是微乎其微的。相比之下，日常炒菜用的鐵鍋，因?yàn)橐恍╄F元素會(huì)混到食物中，補(bǔ)鐵的作用會(huì)稍強(qiáng)一些。他強(qiáng)調(diào)，日常煮水，只要符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用鐵壺，有關(guān)它的那些“神奇”功能，其實(shí)也都是商家的炒作。
鐵壺保溫效果好 泡老茶更出味
許多喜歡喝茶的朋友認(rèn)為，用不同器具泡同一種茶，茶湯的味道會(huì)有所不同。甚至有人說(shuō)，用鐵壺?zé)莶瑁捎谒暮F量高，茶湯會(huì)有明顯甘甜的味道，這也是眾多茶人偏愛(ài)鐵壺的原因。
對(duì)此，中國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王瓊介紹，用鐵壺?zé)莶璧拇_會(huì)有不一樣的味道，但與水中是否含鐵無(wú)關(guān)。例如泡普洱和一些黑茶等老茶時(shí)，因?yàn)殍F壺煮水升溫快，保溫效果好，水溫能長(zhǎng)時(shí)間保持在90℃到100℃之間，老茶中那股濃郁的味道能夠充分浸泡出來(lái)。但是，像龍井、碧螺春這樣的綠茶，以及鐵觀音這樣的烏龍茶，更適合用70℃到80℃的水溫沖泡，若溫度太高，就會(huì)影響口感。也就是說(shuō)，相比其他材質(zhì)的器具，鐵壺的優(yōu)勢(shì)就在于保溫性強(qiáng)。
煮水器具對(duì)于茶湯味道的影響究竟有多大？華南理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程博士簡(jiǎn)少認(rèn)為，泡茶時(shí)，煮水工具只是次要的，對(duì)茶湯味道起決定性作用的是水溫。他說(shuō)，無(wú)論鐵離子還是鐵元素、氧化鐵，味道都是有些腥的，并沒(méi)有讓茶湯變甜的功效，之所以有人認(rèn)為鐵壺煮水泡出來(lái)的茶是甘甜的，是因?yàn)樗疁剡m當(dāng)，泡出了茶本身的香味。
他表示，從化學(xué)方面考慮，長(zhǎng)時(shí)間使用的鐵壺與其它器具的不同點(diǎn)在于，壺壁上有一些紅色的鐵銹，這些鐵銹不能溶于水，單純用這樣的鐵壺煮水，不會(huì)有鐵離子溶出。但如果煮的不是純凈水，而是礦物質(zhì)含量較高的自 來(lái) 水 、礦泉水、井水，水中有殘留的氯，或者水質(zhì)偏酸、偏堿，再或是直接將茶葉放入壺中煮，這些情況下才會(huì)有一些鐵離子溶出，但對(duì)于茶湯口感的改變也不會(huì)有什么影響。
同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，目前市面上的鐵壺質(zhì)量參差不齊，不能保證都由生鐵制成，大多數(shù)的國(guó)產(chǎn)鐵壺為了防銹，表面都經(jīng)過(guò)了特殊工藝的處理，形成了致密的氧化鐵保護(hù)膜，這種保護(hù)膜與酸與堿都不會(huì)反應(yīng)，不管用它做什么，都不會(huì)有鐵離子溶出，也就是說(shuō)，這種鐵壺煮出的水，跟普通器具煮出的水一樣，沒(méi)有任何特別之處。