中新網(wǎng)合肥10月6日電 題：半百臺(tái)商林鴻儒合肥開餐館：融兩岸味 扎皖地根
中新網(wǎng)記者 趙強(qiáng)
“這個(gè)中秋假期，很多老鄉(xiāng)回臺(tái)灣過節(jié)了，合肥本地食客倒多了起來。”5日，在合肥新站高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)(下稱“新站區(qū)”)的“肥仔龍臺(tái)菜”餐廳里，50歲的臺(tái)商林鴻儒一邊翻看剛更新的菜單，一邊和記者聊起開業(yè)三個(gè)多月的變化。
10月5日，林鴻儒在廚房烹制招牌菜三杯雞。趙強(qiáng) 攝從臺(tái)灣新北市的少年學(xué)徒，到北京餐廳的行政主廚，再到如今合肥餐館的“主理人”，林鴻儒在知天命之年，把創(chuàng)業(yè)的“最后一站”選在了安徽。
林鴻儒在16歲時(shí)便拜師學(xué)做臺(tái)灣菜，掌勺三十余年練就一身好手藝。2019年，為求多元發(fā)展，他跨海赴北京，在一家臺(tái)灣餐廳任行政主廚。六年里，他走遍北京大小食肆，潛心琢磨川菜的麻、粵菜的鮮、湘菜的辣，“大陸菜系的傳承講究‘守正出新’，這讓我特別佩服”。博采眾長的經(jīng)歷，也為他后來的創(chuàng)業(yè)之旅埋下伏筆。
今年4月，一次偶然的機(jī)會(huì)，一位曾在新站區(qū)工作的臺(tái)灣朋友向林鴻儒提議：“合肥臺(tái)灣人不少，開家臺(tái)灣菜館肯定行。”抱著“先看看”的想法，林鴻儒南下合肥。走訪新站區(qū)的街巷、商圈和產(chǎn)業(yè)園，一番調(diào)研后，他下定決心：“就這兒了！”
兩個(gè)月后，主打臺(tái)灣風(fēng)味的“肥仔龍臺(tái)菜”餐廳正式開業(yè)，客群中超八成是周邊工作生活的臺(tái)灣人，“剛開始像臺(tái)灣老鄉(xiāng)的‘食堂’，一到飯點(diǎn)滿是鄉(xiāng)音”。
可開業(yè)沒多久，林鴻儒就遇上了“口味難題”：“本地人愛吃重口，臺(tái)灣菜偏清淡，不少臺(tái)灣老鄉(xiāng)帶合肥朋友來，本地人提建議加點(diǎn)‘料’。”從6月開業(yè)到現(xiàn)在，他帶著后廚改了十多版菜單，目前還在微調(diào)。
“來都來了，不如把它做好，這是我最后一站，一定要成。”談及50歲創(chuàng)業(yè)的初衷，林鴻儒語氣篤定。在大陸打拼，他最感慨的是“處處是變化”：“高鐵四通八達(dá)，手機(jī)掃碼就能辦事，今年餐飲復(fù)蘇的勢頭尤其明顯，上個(gè)月流水不錯(cuò)。”
眼下，他正盤算著月底回趟臺(tái)灣，和愛人過結(jié)婚紀(jì)念日，“去年帶她去了哈爾濱冰雪大世界。今年秋冬季，一定登上黃山”。
林鴻儒說，中秋團(tuán)圓，兩岸的習(xí)俗里總少不了家人相聚的溫暖：一樣是圍坐在一起吃月餅、聊家常，熱熱鬧鬧話團(tuán)圓。到了合肥，他便把這份中秋味融到了自己餐館的鍋里：既有共同的團(tuán)圓情，也藏著各自熟悉的煙火氣。
后廚里，他的徒弟正忙著燒菜，認(rèn)真的模樣透著對手藝的上心。林鴻儒說：“民以食為天，中華餐飲文化得好好傳下去。當(dāng)師傅的，教手藝就得細(xì)致，一點(diǎn)都不能藏私。其實(shí)做菜和做人一個(gè)道理，拿出真心才能換得真心，這樣做出來的味道才地道。”
師徒二人忙著燒菜。趙強(qiáng) 攝對于未來，林鴻儒的規(guī)劃也很清晰。“等生意理順了，就在合肥買套房子，扎根這里”。談及自己過往的經(jīng)驗(yàn)，他想對臺(tái)灣的年輕人說：“讀萬卷書不如行萬里路。大陸這么大、機(jī)遇這么多，我這知天命的人都忍不住要來闖，你們更應(yīng)該過來看看。”
合肥是安徽省內(nèi)臺(tái)企、臺(tái)商最為集中的城市之一。截至目前，合肥已吸引2000多名臺(tái)商、臺(tái)青在此工作、生活。(完)