原標題：天津：老字號探索“年輕態(tài)”

計算機專業(yè)畢業(yè)的天津小伙楊明，是百年老字號——祥禾餑餑鋪的第四代傳承人。祥禾餑餑鋪創(chuàng)立于1912年。

“現(xiàn)在中式糕點一斤只能賣十幾塊錢。”楊明告訴記者，父親楊鴻年多年來守著門店，生意卻十分慘淡，2015年，他接手門店后把餑餑鋪開到了互聯(lián)網(wǎng)上。店鋪主打“好吃的非遺”概念，相繼推出銀杏葉、花朵、柿子、如意等形狀的新品，頗具“國潮風”。2023年，祥禾餑餑鋪的銷售額突破了3億元，其中70%的銷量來自線上。如今，祥禾餑餑鋪的500多名員工，平均年齡不到30歲，百年老字號實現(xiàn)了“年輕態(tài)”轉型。

去年9月，老字號品牌郁美凈在電商平臺上3天漲粉超百萬，十幾個貨品賣到脫銷。

前不久，商務部公布了中華老字號復核結果，天津坐擁62家中華老字號，位居全國第五。近期，天津市為重振老字號，出臺了《天津市振興工業(yè)老字號老品牌實施方案（2023—2027年）》，方案明確到2027年，天津市將培育壯大一批體制機制靈活、創(chuàng)新能力突出、產(chǎn)品服務優(yōu)質、文化底蘊深厚、品牌信譽度高、市場競爭力強的工業(yè)老字號老品牌企業(yè)。

天津市社科院輿情研究所副研究員董向慧近些年一直關注天津老字號。他介紹：“2022年至今，不少老字號借助電商直播東風躍升為‘潮國貨’。據(jù)統(tǒng)計，2022年1128家中華老字號中有近350家投身各大平臺直播，進行了逾5萬場次直播，成交額超35億元。”

讓楊明印象深刻的是2015年的一天，母親匆忙打來電話：“什么是反式脂肪酸？你趕緊幫我查查。”原來，一位帶著孩子來買點心的顧客詢問點心里有沒有反式脂肪酸，老人不懂，趕緊來問。

在提升品質的同時，楊明開始對產(chǎn)品進行減糖、減油等更加符合科學飲食觀念的改良。楊明對祥禾餑餑鋪轉型的定位是“品牌做舊，產(chǎn)品創(chuàng)新”。他告訴記者：“祥禾餑餑鋪酥皮點心的酥皮有18層，這項傳統(tǒng)手藝必須由師傅手工完成，這種傳承我們不會丟。”

同樣，在與國內外大牌護膚品的激烈競爭中，郁美凈幾經(jīng)變革，但獨特的鮮奶配方始終未變，憑借童叟無欺的老技藝，郁美凈逐漸被年輕消費群體接受。

從天津市區(qū)驅車一個多小時，記者來到了坐落于渤海之濱的長蘆漢沽鹽場。這里已是網(wǎng)紅打卡地，現(xiàn)場很多游客都是第一次目睹海鹽的生產(chǎn)過程，感到十分新奇與興奮。

游客腳下的咸土地已有千余年歷史。天津長蘆漢沽鹽場是中國鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)中唯一的中華老字號。20世紀90年代，漢沽鹽場首創(chuàng)了鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝，生產(chǎn)出蘆花牌精制食用鹽，通過多年技術攻關，實現(xiàn)了“松散劑”零添加，這是全國獨有的真空制鹽技術。2023年，蘆花牌海鹽又與同為中華老字號的“山海關”汽水聯(lián)名推出了海鹽西柚味汽水，攜手面對日新月異的市場需求。

董向慧認為：“老字號在營銷時需要把握好傳承與創(chuàng)新的關系，營銷不能過度，須堅守品牌、品質和口碑，切忌為短期利益犧牲美譽度。老字號既要經(jīng)營好、維系好老主顧，也要對新消費者，尤其是年輕消費群體保持開放態(tài)度。”

根據(jù)商務部最新數(shù)據(jù)，1128家中華老字號企業(yè)中，超八成處于盈利狀態(tài)，去年近35%的企業(yè)年銷售額超過1億元，突破1000萬元的占7成以上。