“今天中午就餐人數(shù)有100多人。米飯蒸4盤，辣椒炒肉備量增加15%，水煮魚不用那么多。”在湖南長沙市長沙縣金井鎮(zhèn)政府的機(jī)關(guān)食堂，管理員陳磊看著“刷臉認(rèn)證就餐”系統(tǒng)反饋的用餐情況和就餐人數(shù)，通知后廚按需備餐。
中午12點(diǎn)，食堂迎來用餐高峰。大家依次在入口處智能刷臉終端前完成身份驗(yàn)證，再去餐柜取餐。環(huán)顧四周，就餐普遍做到“少量多次”，適量取用。用餐結(jié)束后，不僅食堂備的飯菜基本不剩，就餐者的餐盤也大多能實(shí)現(xiàn)“光盤”。
以前，超量取餐、剩飯剩菜的情況不少。金井鎮(zhèn)黨建辦負(fù)責(zé)人李琰說，變化始于一場作風(fēng)“體檢”。
在金井鎮(zhèn)黨委組織的“作風(fēng)效能大家談”活動中，多名干部談及食堂浪費(fèi)。“作風(fēng)建設(shè)不能停留在嘴上，關(guān)鍵在行動。”金井鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長劉威說。一場聚焦“光盤”、貫穿就餐流程的精細(xì)化管理迅速展開。
今年5月，金井鎮(zhèn)引進(jìn)了這套刷臉系統(tǒng)。它能精準(zhǔn)識別就餐人員身份，通過大數(shù)據(jù)跟蹤分析，構(gòu)建一個(gè)動態(tài)反饋、智能決策的數(shù)據(jù)閉環(huán)。食堂管理員每天上班第一件事就是查看系統(tǒng)生成的數(shù)據(jù)分析報(bào)告，根據(jù)歷史趨勢和當(dāng)日預(yù)約情況進(jìn)行預(yù)判。
“系統(tǒng)不僅實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日就餐人數(shù)，還能深度回溯歷史數(shù)據(jù)，分析不同時(shí)間段、不同人群的取餐偏好、高頻選用菜品、剩余情況等，這些數(shù)據(jù)成為后廚備餐的‘指揮棒’。”機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人李斯昀說。
“以前備餐像‘開盲盒’，容易產(chǎn)生浪費(fèi)。這套系統(tǒng)是我們精準(zhǔn)備餐的‘智慧大腦’。”陳磊說，“基于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們能在備餐時(shí)和供餐過程中進(jìn)行動態(tài)調(diào)控。比如發(fā)現(xiàn)某菜品連續(xù)幾日剩余率高，下一餐就會顯著減少其供應(yīng)量；反之，受歡迎菜品則會增量供應(yīng)。”
“今天清炒時(shí)蔬受歡迎，餐盤快空了，我抓緊再補(bǔ)一份。”陳磊說，在食堂，后廚甚至可以做到“邊炒邊看”，根據(jù)前端的實(shí)時(shí)取餐速度和數(shù)據(jù)分析預(yù)測，靈活調(diào)整后續(xù)出鍋的菜品和分量，最大程度實(shí)現(xiàn)“人走菜清”。
長沙縣深入貫徹《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》，將落實(shí)帶頭過緊日子要求融入日常。當(dāng)?shù)夭糠謾C(jī)關(guān)食堂都引入了這一系統(tǒng)。科技賦能效果顯著，刷臉系統(tǒng)接入后，金井鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂整體餐廚垃圾量下降了近40%。
小勺取餐、按需添飯、“光盤”為榮，李琰感嘆：“以前總想吃多、嘗遍，現(xiàn)在大家的觀念變了，吃好吃飽不浪費(fèi)，才是真正的‘體面’。”
《 人民日報(bào) 》（ 2025年07月27日 04 版）