中新網(wǎng)貴州凱里10月24日電(記者 袁超)記者24日從貴州省黔東南苗族侗族自治州委宣傳部獲悉，“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”23日在凱里正式成立，標志著凱里酸湯從傳統(tǒng)工藝走向現(xiàn)代科技、從地方風味邁向產(chǎn)業(yè)集群，邁出了關(guān)鍵一步。
圖為售賣的凱里紅酸湯。凱里市委宣傳部供圖千年前，智慧的苗族先民在缺鹽的困境中，以米湯發(fā)酵創(chuàng)制了白酸湯，開創(chuàng)了“以酸代鹽”的飲食智慧。歷經(jīng)歲月沉淀，衍生出凱里紅酸湯、酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯方便粉等系列佳肴，深深融入當?shù)匕傩盏娜粘Ｉ睢Ｋ釡啥喾N乳酸菌群自然發(fā)酵而成，富含益生菌，口感酸爽醇厚，屬于健康的發(fā)酵食品，有助于消化、增進食欲。更為人稱道的是，酸湯被譽為“最具包容性的調(diào)味品”，其“可煮萬物”的特性，使得與任何一種食材搭配都能碰撞出令人驚艷的美味火花，凱里酸湯魚便是其最具代表性的杰作，早已名揚四海。
近年來，黔東南州堅持“擴二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、促三產(chǎn)”的發(fā)展路徑，推動凱里酸湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“裂變化”增長。截至今年9月，凱里酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值實現(xiàn)52億元，同比增長178%；生產(chǎn)企業(yè)達51家，生產(chǎn)線100條，年產(chǎn)能突破24萬噸，產(chǎn)品遠銷全國乃至海外，凱里酸湯已成為推動鄉(xiāng)村振興、促進富民強州的重要產(chǎn)業(yè)力量。
圖為凱里酸湯制作的美食。中新網(wǎng)記者袁超 攝影黔東南州委常委、州人民政府常務(wù)副州長陳曦在講話中表示，“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”的成立，將成為科技賦能的主陣地，希望“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”能成為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的“智慧大腦”、技術(shù)轉(zhuǎn)化的“橋梁紐帶”、企業(yè)創(chuàng)新的“孵化平臺”、品牌提升的“戰(zhàn)略引擎”，真正實現(xiàn)“產(chǎn)學研用”深度融合，為凱里酸湯走向全國、走向世界提供強勁的科技支撐，推動凱里酸湯從“地方特色”走向“國家標桿”，從“傳統(tǒng)美食”升級為“現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”。
“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”是為推進黔東南州人民政府與凱里學院在酸湯產(chǎn)業(yè)科研合作而設(shè)立的議事協(xié)調(diào)機構(gòu)，由凱里學院負責管理，大健康學院牽頭組建，下設(shè)管理機構(gòu)、議事機構(gòu)與研究機構(gòu)。目前設(shè)有“酸湯原料與發(fā)酵微生物資源研究、酸湯營養(yǎng)功效與產(chǎn)品研發(fā)、酸湯產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用、酸湯品牌建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、酸湯文化挖掘與傳播運營”五個研究方向團隊；現(xiàn)有入庫專家66名，其中教授15人、副教授33人，博士12人。
凱里學院黨委副書記、校長龍健在致辭中表示，“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”將聚焦酸湯原料選育、微生物資源開發(fā)、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、品牌文化挖掘等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，組建多學科交叉研發(fā)團隊，全力服務(wù)酸湯產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)模化、高質(zhì)量發(fā)展。凱里學院也將以此次揭牌為契機，持續(xù)深化教育教學改革，優(yōu)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，強化與地方政府、行業(yè)企業(yè)的協(xié)同聯(lián)動，努力打造具有區(qū)域影響力的酸湯產(chǎn)業(yè)研發(fā)高地和人才搖籃，為黔東南州高質(zhì)量發(fā)展注入新的動能。
圖為凱里酸湯牛肉。凱里市委宣傳部供圖“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”整合凱里學院大健康學院、大數(shù)據(jù)工程學院、經(jīng)濟與管理學院、人文學院、美術(shù)與設(shè)計學院、微電子與人工智能學院、音樂與舞蹈等7個二級學院多學科師資力量，圍繞酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展產(chǎn)學研協(xié)作，涵蓋原料作物營養(yǎng)評價與分子選育、生態(tài)栽培與品質(zhì)提升、發(fā)酵微生物與菌劑開發(fā)、酸湯營養(yǎng)功效研究、工藝優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用、品牌建設(shè)與知識產(chǎn)權(quán)保護、傳統(tǒng)文化挖掘與傳播等多個領(lǐng)域，致力于增強黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的科技支撐力、品牌影響力與市場競爭力，著力打造服務(wù)地方酸湯產(chǎn)業(yè)的高水平智庫。
未來，“凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院”將圍繞酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈開展系統(tǒng)研究，推動科技創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化與人才培養(yǎng)協(xié)同并進，為凱里酸湯品牌提升和產(chǎn)業(yè)升級提供堅實智力支撐。(完)