——關(guān)于丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)查與思考

安森曼酒莊 (記者 趙有良 攝)

東鳳酒莊酒窖

東鳳酒莊全貌

　　程毅飛

　　葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)能帶動(dòng)種植、加工以及旅游、餐飲、文化等全面發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，可以促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，具有極大的聚集效應(yīng)和輻射效應(yīng)。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)還具有很好的生態(tài)效益，對(duì)推進(jìn)鄉(xiāng)村綠色發(fā)展、打造人與自然和諧共生發(fā)展新格局能起到巨大的推動(dòng)作用。

　　具有百年品牌的丹鳳葡萄酒，既是商洛極具特色和影響力的地域名片，更是重要的文化記憶和文化標(biāo)識(shí)，在宣傳商洛、推介商洛和對(duì)外交流中，無(wú)疑是最具影響力的名片之一。如何使這張名片“名”起來(lái)、“亮”起來(lái)，煥發(fā)新活力、綻放新光芒?

　　百年滄桑見(jiàn)證昔日輝煌

　　丹鳳葡萄酒是我國(guó)僅有的兩個(gè)百年葡萄酒品牌之一，之所以傳世百年，與其傳奇的技藝、傳奇的歷史密不可分，更與傳奇的人物、意大利傳教士安西曼有著極深的淵源。安西曼出身于葡萄酒釀制世家，祖輩專(zhuān)為意大利釀制葡萄酒。安西曼以超絕釀制技藝聞名當(dāng)?shù)兀渌勚?，味絕色醇，倍受推崇。20世紀(jì)初，安西曼以傳教士的身份來(lái)到中國(guó)。

　　1911年，安西曼之徒華國(guó)文經(jīng)商從西安返南陽(yáng)途中，在龍駒寨小住，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐凝堁燮咸烟歉呶断?，便萌生了釀造葡萄酒的想法，于是就從果農(nóng)手中收購(gòu)葡萄5000多公斤，請(qǐng)當(dāng)?shù)啬窘匙鱿鹉就埃勗斐?噸葡萄酒。1912年，在龍駒寨黃巷子十家院，當(dāng)?shù)貧v史上第一家葡萄酒企業(yè)——陜西省龍駒寨協(xié)記美利葡萄酒公司，取名美利釀造公司誕生(即今陜西丹鳳葡萄酒廠前身)，生產(chǎn)“共和”牌葡萄酒，成為西北最早的葡萄酒生產(chǎn)廠家。1916年，該企業(yè)改名為協(xié)記美利釀酒公司，生產(chǎn)“葡萄”牌葡萄酒。1924年改為大芳釀酒公司，生產(chǎn)“蜜蜂”牌葡萄酒。1934年，更名為西北葡萄酒股份有限公司，生產(chǎn)“四皓”牌、“丹鳳朝陽(yáng)”牌葡萄酒。其中，甜型紅葡萄酒質(zhì)量精良，享有“龍駒特產(chǎn)”之盛譽(yù)。

　　丹鳳葡萄酒不僅成為過(guò)往客商行必帶、住必飲、贈(zèng)送親朋之佳品，也供外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)辦的教堂做彌撒和外來(lái)傳教士飲用?？箲?zhàn)勝利后，又由多人各自經(jīng)營(yíng)，先后生產(chǎn)“淵明”牌、“大芳”牌、“東坡”牌、“天馬”牌等葡萄酒，主要釀制甜型紅葡萄酒(俗稱(chēng)傳統(tǒng)酒)和葡萄白蘭地，產(chǎn)量少則數(shù)噸，多則數(shù)十噸，產(chǎn)品行銷(xiāo)西北五省區(qū)和兩湖兩廣、江浙京滬一帶。

　　1952年，國(guó)營(yíng)丹鳳葡萄酒廠成立，年產(chǎn)量達(dá)百?lài)崳a(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。到1993年，丹鳳葡萄酒廠占地面積近4.87萬(wàn)平方米，儲(chǔ)酒庫(kù)容2.2萬(wàn)噸，年生產(chǎn)葡萄酒8016噸，固定資產(chǎn)總值1436萬(wàn)元，有員工432人，成為西北地區(qū)規(guī)模最大的葡萄酒生產(chǎn)廠家，也是全國(guó)6家萬(wàn)噸級(jí)葡萄酒生產(chǎn)廠家之一。產(chǎn)品出口日本、法國(guó)，暢銷(xiāo)全國(guó)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。丹鳳葡萄酒歷經(jīng)百年積淀，以“滋味醇厚、酸甜適口、果香濃郁、酒味悠長(zhǎng)”著稱(chēng)。

　　名優(yōu)品牌傳承紅酒文化

　　改革開(kāi)放以來(lái)，丹鳳葡萄酒廠適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，開(kāi)拓銷(xiāo)售市場(chǎng)。1980年，丹鳳葡萄酒廠生產(chǎn)的干型葡萄酒投產(chǎn)上市，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　20世紀(jì)80年代，丹鳳群眾大力發(fā)展葡萄種植，葡萄基地達(dá)萬(wàn)畝，保證了葡萄酒生產(chǎn)的原料需求。酒廠也通過(guò)技術(shù)改造和擴(kuò)建，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，并出口日本、比利時(shí)、法國(guó)、瑞典等國(guó)，成為丹鳳萄酒百年歷史上最為鼎盛的時(shí)期。

　　1987年2月，在法國(guó)奧朗日博覽會(huì)上，丹鳳葡萄酒獲得《產(chǎn)品質(zhì)量合格證書(shū)》，并于當(dāng)年出口法國(guó)和日本。1988年，丹鳳傳統(tǒng)、五味香、干紅獲全國(guó)保健食品金鶴獎(jiǎng);同年，在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上，丹鳳葡萄酒榮獲一金(丹鳳葡萄酒)、三銀(五味香葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒)、兩銅(桃紅葡萄酒、新鮮葡萄酒)的殊榮。1991年，在北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)上，丹鳳傳統(tǒng)葡萄酒、干紅葡萄酒、干白葡萄酒再獲三金，被陜西省政府評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲輕工部頒發(fā)的A級(jí)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)和干酒出品系列包裝全國(guó)設(shè)計(jì)三等獎(jiǎng)。2011年，丹鳳葡萄酒釀造技藝被評(píng)為陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2020年，獲陜西省百年“老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。

　　丹鳳葡萄酒在發(fā)展中秉承工藝傳統(tǒng)、堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)釀造技術(shù)，由國(guó)際專(zhuān)業(yè)釀酒師精心釀造，逐步形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，釀造出的傳統(tǒng)紅、干紅、干白和果酒系列產(chǎn)品，一度供不應(yīng)求，成為省內(nèi)外人們逢年過(guò)節(jié)的開(kāi)懷暢飲、贈(zèng)送親友的“香餑餑”。

　　2021年，丹鳳安森曼窖藏干紅葡萄酒獲得國(guó)際葡萄酒行業(yè)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)——法國(guó)葡萄酒大賽2021年FIWA金獎(jiǎng)，這也是100多年來(lái)丹鳳葡萄酒第二次獲得這個(gè)國(guó)際最高殊榮。

　　縷析興衰應(yīng)吸取教訓(xùn)

　　丹鳳葡萄酒從1911年誕生，經(jīng)歷了百年輝煌歷史。尤其是20世紀(jì)80年代，丹鳳葡萄酒先后出口多國(guó)，暢銷(xiāo)全國(guó)26個(gè)省、市、自治區(qū)。每到葡萄成熟時(shí)節(jié)，丹鳳葡萄酒廠門(mén)前就排起四五公里的長(zhǎng)隊(duì)，整個(gè)縣城都被拉運(yùn)葡萄的拖拉機(jī)、農(nóng)用車(chē)、架子車(chē)圍擠得水泄不通。那時(shí)，丹鳳縣全年的財(cái)稅收入，七成以上都是由丹鳳葡萄酒廠繳納。

　　20世紀(jì)90年代末，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊下，丹鳳葡萄酒廠因體制等原因，發(fā)展陷入困境，生產(chǎn)停滯，員工下崗，1996年12月正式宣告依法破產(chǎn)。后來(lái)，相關(guān)方面通過(guò)多種方式先后組建的丹鳳葡萄酒廠也都陷入停產(chǎn)狀態(tài)。這時(shí)，小規(guī)模個(gè)體葡萄酒作坊應(yīng)運(yùn)而生。

　　為盤(pán)活恢復(fù)丹鳳葡萄酒酒廠，2007年12月，一外地企業(yè)通過(guò)競(jìng)拍，取得丹鳳葡萄酒廠整體資產(chǎn)所有權(quán)，成立了公司，主營(yíng)葡萄酒和飲料酒，同時(shí)從事葡萄種植基地開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)。但丹鳳葡萄酒生產(chǎn)已失去了昔日的輝煌，發(fā)展僅停留在撐牌子、守?cái)傋由希瑳](méi)有真正形成吸附廣大群眾加盟種植、吸納更多人員嵌入產(chǎn)業(yè)鏈條的態(tài)勢(shì)，造成目前出現(xiàn)了小企業(yè)甚至小作坊的尷尬局面，打著丹鳳葡萄酒牌子，看似繁華興盛，實(shí)則良莠不齊。

　　丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入困境，有社會(huì)變革、市場(chǎng)轉(zhuǎn)型等方面的原因，但其中的重要因素就在于，在發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的短期行為，朝令夕改、走走停停，缺乏品牌意識(shí)，隨意變更商標(biāo);一些經(jīng)營(yíng)者缺乏可持續(xù)發(fā)展理念，只顧眼前利益，不顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，“撿了芝麻，丟了西瓜”;一些企業(yè)管理者沒(méi)有抓企業(yè)文化的意識(shí)，沒(méi)有形成自己的企業(yè)文化。要振興丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)，必須摒棄短期行為，牢固樹(shù)立規(guī)劃意識(shí)、招商意識(shí)、品牌意識(shí)，制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，真正是“一張藍(lán)圖繪到底，一任接著一任干”，確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。文化既是一種軟實(shí)力，更是一種精神支柱。就丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，百年葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實(shí)就是一部丹鳳百年變遷史，也是一部丹鳳文化百年發(fā)展史。在丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史上，必須樹(shù)立文化自信，培養(yǎng)丹鳳葡萄酒的文化認(rèn)同，打造丹鳳葡萄酒品牌，讓葡萄產(chǎn)業(yè)與文化旅游“齊步走”，與鄉(xiāng)村振興“同共振”，用文化之“筆”點(diǎn)活葡萄酒產(chǎn)業(yè)之“魂”。

　　凝心聚力重振雄風(fēng)

　　鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)。目前，葡萄酒業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了眾多良好機(jī)遇，相關(guān)方面應(yīng)抓住這些有利條件和機(jī)遇，痛定思痛，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，緊抓當(dāng)前，再次振興丹鳳葡萄酒業(yè)雄風(fēng)。

　　制定產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)景規(guī)劃，促進(jìn)葡萄酒業(yè)復(fù)興。近年來(lái)，丹鳳縣貫徹新發(fā)展理念，把葡萄酒產(chǎn)業(yè)確定為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首位主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)系列政策措施，并圍繞全市“一都四區(qū)”目標(biāo)，出臺(tái)《關(guān)于優(yōu)先發(fā)展丹鳳葡萄酒文化旅游中藥康養(yǎng)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的決定》，提出“3+3+3”產(chǎn)業(yè)體系，努力打造具有完整產(chǎn)業(yè)鏈、強(qiáng)勁市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，使全縣葡萄酒生產(chǎn)能力達(dá)2萬(wàn)噸，為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)大動(dòng)力。但仍需進(jìn)一步理清丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，應(yīng)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名葡萄酒專(zhuān)家為丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“把脈會(huì)診”，對(duì)葡萄酒業(yè)發(fā)展規(guī)劃再完善、再提高，使其更具科學(xué)性、操作性、實(shí)效性，避免紙上談兵，并將其扭住不放，一抓到底，抓出成效。借助地方人大立法，以法律的形式，明確責(zé)任主體、保障措施、懲戒責(zé)任、資金保障等，為葡萄酒業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。積極實(shí)施人才振興戰(zhàn)略，培養(yǎng)引進(jìn)一批懂葡萄酒經(jīng)營(yíng)、善于管理的葡萄酒生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，組建葡萄酒專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以人才支持支撐葡萄酒業(yè)復(fù)興發(fā)展。

　　規(guī)范發(fā)展葡萄基地，助推農(nóng)民穩(wěn)定增收。目前，全縣葡萄種植面積約有1.2萬(wàn)畝，已有9家企業(yè)從事葡萄酒、果酒生產(chǎn)。要堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，圍繞培育壯大丹鳳葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，大力推進(jìn)葡萄基地建設(shè)，制定科學(xué)合理的葡萄種植規(guī)劃，整合產(chǎn)業(yè)資金，支持葡萄基地建設(shè)，激發(fā)312國(guó)道沿線鎮(zhèn)村群眾種植葡萄的積極性。因地制宜實(shí)施《釀酒葡萄種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》《釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)范》,開(kāi)展釀酒葡萄適應(yīng)性研究，持續(xù)開(kāi)展優(yōu)質(zhì)示范園評(píng)選活動(dòng)，創(chuàng)新推行“公司+合作社+農(nóng)戶”“合作社+企業(yè)”等優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)新模式，升級(jí)農(nóng)業(yè)“傳統(tǒng)版”，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)“現(xiàn)代版”，以標(biāo)準(zhǔn)化葡萄基地建設(shè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　實(shí)施優(yōu)勢(shì)重組，重塑葡萄酒“金字品牌”。按照產(chǎn)業(yè)幫扶、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、高質(zhì)發(fā)展思路，丹鳳縣總投資3億元，分三期實(shí)施建設(shè)的丹鳳葡萄酒莊項(xiàng)目，已于2021年啟動(dòng)，一期葡萄酒生產(chǎn)區(qū)、葡萄酒莊區(qū)、研發(fā)生活區(qū)、道路景觀綠化區(qū)正在建設(shè)。目前全縣規(guī)模較大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有“兩廠兩莊”，即丹鳳葡萄酒廠、商山紅葡萄酒廠、東鳳酒莊、安森曼酒莊，預(yù)計(jì)年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3.5億元。為全面準(zhǔn)確掌握丹鳳縣域內(nèi)現(xiàn)有葡萄酒經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)狀，應(yīng)對(duì)縣域內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家進(jìn)行一次拉網(wǎng)式全面摸底排查，優(yōu)勝劣汰，打包整合全縣葡萄萄業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，打造文化經(jīng)濟(jì)共同體，制定行業(yè)規(guī)范。在丹鳳葡萄酒這面旗幟下，允許各種形式的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型存在，但要規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立丹鳳葡萄酒地方品牌意識(shí)，保證產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)和食品安全生產(chǎn)。成立丹鳳葡萄酒品牌管理機(jī)構(gòu)或行業(yè)協(xié)會(huì)，專(zhuān)門(mén)從事品牌打造、宣傳引導(dǎo)、質(zhì)量安全管理、品牌維護(hù)等，確保發(fā)揮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)舉辦新品發(fā)布會(huì),“葡萄酒峰會(huì)”“品酒大賽”等，加大對(duì)葡萄酒品牌的宣傳推介。加大市場(chǎng)管控力度，堅(jiān)決查處假冒偽劣葡萄酒產(chǎn)品，打擊商標(biāo)侵權(quán)事件，保護(hù)商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，維護(hù)“丹鳳葡萄酒”品牌。還可以考慮成立股份制丹鳳葡萄酒集團(tuán)公司，采取招商引資的方式引進(jìn)國(guó)內(nèi)外葡萄酒知名大企業(yè)大集團(tuán)作為大股東加盟，形成統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)一開(kāi)拓市場(chǎng)、統(tǒng)一做好企業(yè)形象維護(hù)，使葡萄酒品牌真正成為丹鳳乃至商洛的閃亮名片。

　　實(shí)施“文旅融合”模式，激發(fā)葡萄酒業(yè)發(fā)展動(dòng)能。要樹(shù)立“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展理念，充分發(fā)揮葡萄文化旅游產(chǎn)業(yè)基地的示范帶動(dòng)作用，形成“龍頭企業(yè)+景區(qū)+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的發(fā)展格局。開(kāi)發(fā)以葡萄酒為主題的研學(xué)游學(xué)、商務(wù)品鑒、婚慶旅拍、精品團(tuán)建、親子美育等小眾定制旅游產(chǎn)品，制定葡萄酒主題酒店服務(wù)規(guī)范，推進(jìn)葡萄酒文化進(jìn)景區(qū)、進(jìn)酒店、進(jìn)民宿。通過(guò)舉辦“葡萄酒+節(jié)會(huì)”“葡萄酒+體育”等活動(dòng)，借助春季竹林關(guān)“桃花節(jié)”、夏季棣花“荷花節(jié)”、秋季核桃公園“核桃采摘節(jié)”、冬季商山“賞雪節(jié)”等，宣傳促銷(xiāo)葡萄酒產(chǎn)品，營(yíng)造以景悅?cè)恕⒁跃凭廴恕⒁晕幕说臐夂穹諊?/p>

　　挖掘整理葡萄文化內(nèi)涵，鑄就丹鳳葡萄酒文化根基。丹鳳葡萄酒在百年傳承中，曾以“共和牌、蜜蜂牌、四皓牌、淵明牌、工農(nóng)牌、丹江牌、天韻牌、龍駒牌”等商標(biāo)品牌延續(xù)和發(fā)展，奠定了其作為陜西省早期的工業(yè)化商品品牌不可撼動(dòng)的歷史地位。葡萄酒系列品牌，也成為一種文化遺產(chǎn)和文化符號(hào)，在西北地區(qū)乃至全國(guó)擁有較高的知名度，為丹鳳葡萄酒永續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。要把葡萄酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)作一種文化來(lái)做，著力打造葡萄酒文化，為葡萄酒注入“文化”的內(nèi)核，形成葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游業(yè)融合發(fā)展的格局。發(fā)揮名人效應(yīng)，成立葡萄酒文化研究會(huì)，通過(guò)文學(xué)藝術(shù)、影視作品、戲劇歌曲等形式，宣傳葡萄酒產(chǎn)品，弘揚(yáng)葡萄酒文化。有序發(fā)展以文化為靈魂、以旅游為載體、以市場(chǎng)為導(dǎo)向的葡萄酒莊，使葡萄酒文化與商洛的自然風(fēng)光相得益彰，完美融合。大力發(fā)展生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)，建立葡萄主題公園，收集有關(guān)葡萄和葡萄酒的詩(shī)詞歌賦，建立丹江十里葡萄文化長(zhǎng)廊景觀帶，通過(guò)挖掘整理葡萄酒文化資源，筑牢葡萄酒文化根基，助推葡萄酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　鳳凰涅槃，浴火重生，期待再“釀”丹鳳葡萄酒下一個(gè)百年輝煌。