本報記者 南 璽 王孝竹
工人用紗布包豆腐塊制作豆腐干
早春時節(jié)，寒氣漸消。秦嶺深處早櫻盛開，遠遠看去似霞如雪。3月11日，記者沿著312國道來到商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)，只見道路兩旁擺滿了鮮嫩的豆腐和金黃的豆腐干，引得過往行人紛紛停車駐足，詢價購買。不一會兒，大家便心滿意足地提著裝滿豆腐干的袋子，駕車離去，空氣中彌漫著濃郁的豆香。
“我回商洛休假，今天準備回楊凌，特意繞路走312國道，就為了來王師傅這兒買豆腐干。每次買回去，家里人和親戚都特別愛吃。”在商州區(qū)秦漢香農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，前來采購的李先生對這里的豆腐干贊不絕口。
今年63歲的王漢文是公司負責人。說起自己的創(chuàng)業(yè)歷程，他打開了話匣子。他是牧護關(guān)鎮(zhèn)秦嶺鋪村人，改革開放初期在西安打拼，隨著312國道建成，加之家中突發(fā)變故，他毅然返鄉(xiāng)，做起了豆腐生意。
“起初，我們主要和西安的大超市、食堂合作，咱這兒的豆腐干在灞橋一帶小有名氣。1999年，我就創(chuàng)辦了商山天然食品廠，生意還算紅火。”王漢文介紹，當?shù)厝酥谱鞫垢瘯r，采用豆腐水發(fā)酵而成的漿水點鹵，獨特工藝造就了別具風味的豆腐和豆腐干，不僅在本地口碑極佳，還在西安打開了市場，吸引眾多過路旅客慕名前來。
為推動豆腐產(chǎn)業(yè)更上一層樓，王漢文自費參加楊凌農(nóng)高會，不但開了眼界，也為他事業(yè)發(fā)展帶來了新的思路。
“那是我第一次參會，還特地去一家大型豆腐干制作廠參觀學習。當時我就意識到，咱黑龍口的豆腐干味道獨一無二。”王漢文回憶起當時的情景，感慨萬千。初次參會，他和女兒背著兩大袋用紗布包裹的豆腐干，一路忐忑擔心豆腐干變質(zhì)，又想借此學習別人的保鮮技術(shù)。在農(nóng)高會上，他看到外地人將豆腐干制成零食，深受啟發(fā)，回村后便著手設(shè)計包裝，研發(fā)不同口味。
為了打開豆干零食市場，王漢文花了四五年時間研究調(diào)料配方，最終成功將豆腐干制成辣條模樣推向市場，贏得各大超市的青睞。此后，他緊跟市場變化，不斷更新產(chǎn)品，不僅推出真空小包裝和禮品盒裝，還在五香豆干的基礎(chǔ)上，研發(fā)出麻辣豆干、香菇豆干、花生豆干等多款豆制品。為檢驗市場接受度，他在省內(nèi)景點、超市進行展覽，免費供客人品嘗，持續(xù)改進產(chǎn)品。
“制作豆腐干工序繁雜，要經(jīng)過浸泡黃豆、打磨豆子、煮豆?jié){、過濾豆?jié){、切割、包裹、壓榨、鹵制、晾曬等10多道工序，從黃豆浸泡到成品，至少需要12個小時。火候和配料的把握至關(guān)重要，只有這樣，才能做出上等的豆腐干。”王漢文介紹，經(jīng)過層層工序制作的豆干，口感筋道、韌性十足、豆香濃郁，深受市場認可和消費者喜愛。如今公司采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式進行生產(chǎn)，除生產(chǎn)漿水鮮豆腐、傳統(tǒng)豆腐干外，還開發(fā)出養(yǎng)生野菜休閑豆腐干、膳食纖維豆腐等四大類、20余種單品，每年加工大豆300噸，生產(chǎn)豆腐干500萬袋、鮮豆腐100噸。
憑借30多年在豆腐行業(yè)的深耕，王漢文被當?shù)厝擞H切地稱為“豆腐王”。他先是在大商塬租地4畝建立豆腐加工作坊，后為擴大規(guī)模，重新選址創(chuàng)辦秦漢香農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，使其發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的豆制品加工企業(yè)。
走進豆腐干制作工坊，工人正熟練地用紗布包裹點好的豆腐。“我每天主要負責包裝豆腐干，一個月能掙2400塊錢，離家近，工作也輕松。”員工胡彩鳳笑著說，她跟著王漢文做豆腐干已有七八年，這份工作既能照顧家庭，又能賺取零花錢，讓她十分滿足。
隨著人們對食品安全和營養(yǎng)愈發(fā)重視，王漢文開始探索創(chuàng)新，計劃將豆腐干與商洛本地菌菇相結(jié)合，開發(fā)個性化的康養(yǎng)產(chǎn)品。為提升產(chǎn)品知名度，他還聘請深圳設(shè)計團隊設(shè)計了俏皮可愛的粉色外包裝。
“時代在變，企業(yè)也要與時俱進，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，才能長遠發(fā)展。”王漢文表示，未來他將積極探索銷售新模式，結(jié)合直營門店、土特產(chǎn)店、商超等線下渠道，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”，通過淘寶、抖音等電商平臺，讓牧護關(guān)一帶的豆腐干走出大山，走向國內(nèi)外市場。
隨著牧護關(guān)鎮(zhèn)豆腐產(chǎn)業(yè)走上規(guī)模化、品牌化、專業(yè)化的發(fā)展道路，小小豆腐干正承載著當?shù)鼐用竦男腋Ｉ睿瑫鴮懼l(xiāng)村振興的精彩篇章。